Способ приготовления:

Конское мясо нарезаем кубиками размером 1*1 см.

Соль, сахар и, предварительно пропущенный через пресс, чеснок перемешиваются в эмалированной емкости.

В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляем на 4 — 5 суток для засолки в светлом, хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура в помещении должна быть в пределах от +2 до + 6 градусов.

По прошествии 4 — 5 дней, нарезанную конину набиваем в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).

Вешаем сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Vintage silverware with ivory handle, dark textile, wooden cutting board and bunch of fresh thyme on dark rusty background. Top view, copy space for text.

Ингредиенты:

  • конское мясо — 1 кг.
  • конское сало — 100 г.
  • соль — 30 г.
  • сахар — 20 г.
  • чеснок 200 г.

Позвонить